后厨，把"手艺"变成"参数"。平台，把"凭经验"换成"看数据"。
11月5日，由北京市教委主办的"2026年北京市中小学校园餐专项整治工作现场推进会"在北京钱学森中学召开。北京市教委副主任王方在会上介绍，2027年9月1日前，北京中小学将全部取消外送餐，承包食堂和委托经营食堂全部转为新型自营食堂，所有中小学食堂将实现全品类在各区集中定点采购平台采购，累计完成1000个智慧食堂建设。
三个动作指向同一件事：供餐主体、采购方式与运营方式，都要在明年秋季开学前完成重构。
会议开始前，与会代表先实地参观了钱学森中学数智化升级餐厅，随后移步会场，围绕校园餐专项整治阶段性成果开展经验交流。丰台区、延庆区、北京中学等分别介绍了各自的做法。
代表们参观的这所校园餐厅，正是由海尔食联网在今年暑期完成数智化升级焕新的。它既是本次会议的实景载体，也是专项整治成果的一扇窗口。
一、时间表之外，还有三道"硬杠"
取消外送餐、承包与委托经营转自营、全品类集采——写在文件里是行政动作，落到学校层面，是三道绕不开的题。
第一道，供餐主体变了，责任落到学校自己身上。北京中学校长夏青峰提到，由学校主导食堂运营管理，能从源头规避外包可能引发的食品安全与菜品质量不稳定风险。目前该校6个校区已全部转为新型自营食堂。
第二道，采购的口子收紧了。丰台区教委主任曲兆军介绍，该区所有供餐校园全部纳入区级集采平台管理，严禁线下私自采购大宗食材，并配套"动态考评+黑名单清退"机制：食品安全不达标的企业一律直接清退、永久禁入校园供应市场。
第三道，智慧食堂不是"装几块屏"。1000个目标背后，是后厨、前厅、采购、监管四个环节同时要能留下数据、能追溯、能考核。
丰台区已建成多个智慧食堂。曲兆军说，2027年，全区每所中小学都将拥有智慧食堂。
二、钱学森中学：一次"不推倒重来"的改造
北京钱学森中学位于丰台区万源南里甲43号，是一所有着近2000名师生的公立中学，毗邻中国运载火箭技术研究院。学校餐厅总面积三千余平方米，满足全天两千余人次就餐，高峰期可容纳950人同时用餐。
这是典型的集中供餐场景：时段高度集中，三个餐厅分处不同楼层。传统食堂的问题也很集中——排队久、备餐靠经验、出品不稳定、浪费难管控，家长想了解孩子吃得怎么样，却无从得知。
今年暑期，海尔食联网对这所学校实施数智化升级。改造没有推倒重来，而是在原有空间与动线基础上做数智化赋能，前后不到一个月——不能改动建筑主体，不能影响暑期其他施工，也不能影响开学。
三、后厨、前厅、平台：一条链上的三件事
后厨，把"手艺"变成"参数"。智能炒菜机器人与万能蒸烤箱，把"食材切配标准化—后厨烹饪标准化"串成一条线，调味精确到克，一名厨师可同时看管多台设备。
前厅，把"打多少"交给学生。三个餐厅共设12条自助称重餐线、86台智能称重设备，学生按需取量、丰俭由人，高峰排队明显缩短，餐厨浪费同步减少。
平台，把"凭经验"换成"看数据"。食联云AI管理平台汇总菜品、就餐、能耗、排餐等数据，菜品排行、就餐趋势一屏掌握。
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